Dans le cadre du festival des usages numériques EdgeFest, trois équipes participent au premier challenge de réalité virtuel proposé dans le Grand Est par l’INA (Institut National de l’audiovisuel) du 2 au 4 juillet, au Shadok.
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Posted: 02 July 2018
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Posted: 05 July 2018
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Posted: 05 July 2018
Les restaurants proposant de la matelote de poissons se comptent sur les doigts d’une main. A Illhaeusern, Christophe Poujol perpétue la tradition en mitonnant sa matelote de poissons d’Alsace Marie-Louise, recette héritée de sa grand-mère maternelle. Elle a d’ailleurs été distinguée meilleure matelote d’Alsace en 2011. A 34 ans, dont près de quinze en cuisine, le jeune homme représente la 5 ème génération à la tête de l’établissement. Le maître restaurateur y officie depuis 2003 suite à l’accident de santé de son père Jean-Louis, aidé en salle par sa maman Marie, héritière des fondateurs de la maison qui fête ses 110 ans cette année. Durant la belle saison, les convives se retrouvent volontiers sur la terrasse ombragée d’une soixantaine de couverts.
La recette:
Ingrédients:
1 sandre de 1,5 kg
1 brochet de 1,5 kg
1 truite saumonée de 1,5 kg
3 tanches de 0,400 kg
2 anguilles de 0, 800 kg
1 gros bouquet garni
0, 600 kg de champignons de Paris
Sel, poivre, muscade, coriandre, genièvre
1 oignon clouté
1 litre de vin blanc sec d’Alsace (riesling)
0, 050 kg de farine
0, 100 kg de beurre
1, 5 litre de crème fraîche label rouge
2 citrons
1 botte de ciboulette
Pour la garniture : 10 fleurons de pâte feuilletée et 1 kg de nouilles boulangères ou fraîches
La recette:
Ecailler, vider, ébarber et laver tous les poissons. Garder les têtes des sandre, brochet et anguilles pour le fumet de poissons. Tailler des darnes de poissons de 60 g (le poissonnier peut effectuer ce travail pour vous).
Faire bouillir 0, 8 l de riesling et y ajouter le bouquet garni, l’oignon clouté, la coriandre, le genièvre et les têtes de poissons, mouiller avec 1, 2 l d’eau, laisser cuire 20 minutes et passer au chinois.
Cuire les poissons dans ce fumet. Commencer avec l’anguille, 5 minutes après, la tanche, 2 minutes après le brochet, 2 minutes après le sandre et la truite saumonée, 3 minutes après tout ça, sortir les poissons du fumet et les réserver au chaud.
Prendre 1 litre du fumet de cuisson et faire réduire de moitié. Ajouter la fécule de maïs, laisser épaissir, puis la crème fraîche.
Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade et le jus de citron, puis passer la sauce au chinois.
Réchauffer les poissons dans le reste du fumet et les dresser sur plat ou assiette, ajouter la sauce, les quartiers de champignons préalablement sautés et la ciboulette ciselée. Y disposer les fleurons et dresser les nouilles sur un plat à part.
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Posted: 05 July 2018
La Fête de la forêt à Lutzelhouse est une institution. Elle a réuni une foule au vert, pour un moment champêtre ouvrant l'été, avec l'harmonie Caecilia.
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Posted: 05 July 2018
Document remis par la chercheuse Mélanie Vital expatriée à Mar del Plata en Argentine. Images prises dans un restaurant d'une table composée de six français dont une Alsacienne entourés d'une immense majorité de locaux...
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Posted: 05 July 2018
Document remis par Manon Brandner.
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Posted: 05 July 2018
Document remis par Christine Klipfel. Images captées dans un bar français, le « Chef Josette Bistro » à Los Angeles.
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Posted: 05 July 2018
Martine Wonner, députée (La République en marche) de la 4e circonscription du Bas-Rhin, est désormais ouvertement opposée au Grand Contournement Ouest (GCO) de Strasbourg, projet autoroutier qui fait polémique en Alsace.
La parlementaire de la majorité présidentielle, qui s'est déjà démarquée sur la loi Asile et Immigration et sur le glyphosate, intervient ici à l'issue d'une conférence de presse tenue le 5 juillet à Strasbourg avec le collectif "GCO Non Merci" et quelques jours après l’avis négatif de la commission d’enquête sur le volet environnemental du projet.
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Posted: 05 July 2018
Des gendarmes de la brigade fluviale de Strasbourg ont participé à une opération de sensibilisation à l'environnement au port de Saverne. Deux plongeurs ont ressorti des déchets en tous genres du fond du canal.
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Posted: 06 July 2018
Scènes de liesse après la qualification en demi-finale de Coupe du monde
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Posted: 06 July 2018
À Colmar, les supporters français ont envahi le centre-ville pour fêter la qualification de l'équipe de France en demi-finale de la coupe du Monde de football après sa victoire 2 à 0 face à l'Uruguay. Ils étaient notamment très nombreux place Rapp et devant le tribunal correctionnel de Colmar.
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Posted: 06 July 2018
La nouvelle passerelle métallique piétonne reliant l’écluse située au cœur de la Petite-France à la rive basse à Strasbourg a été ouverte et inaugurée ce samedi matin, par la Ville de Strasbourg et Voies navigables de France.
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Posted: 07 July 2018
A la fondation Schneider à Wattwiller, séquence tournée à l'exposition estivale "L'atlas des nuages".
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Posted: 07 July 2018
Le chanteur Dave, idole d'une génération, a accordé un entretien vidéo aux DNA. Il y évoque l'Alsace, ses projets...
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Posted: 07 July 2018
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Posted: 08 July 2018
A 43 ans, Stéphan Burel vient d’obtenir son diplôme de souffleur de verre. Un succès pour ce strasbourgeois qui compte bien ouvrir une verrerie en Alsace.
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Posted: 09 July 2018
Les livreurs à vélo parisiens sont en grève une semaine, en pleine Coupe du monde de football, pour dénoncer la précarisation de leur emploi. En Alsace, le mouvement ne prend pas.
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Posted: 09 July 2018
